Biologica

L'alimentazione vegetariana in genere ammette alimenti di origine animale indiretta e quindi il consumo di latte, latticini ed uova, oppure il consumo di uova ma non di latte e latticini o, ancora, il consumo di latte e latticini ma non di uova.
L'alimentazione vegana esclude qualsiasi prodotto di origine animale ed ammette esclusivamente alimenti vegetali.
L'alimentazione vegetariana aumenta la resistenza fisica, evita la stitichezza e riduce i rischi di malattie cardiocircolatorie e cancro e di malattie degenerative come artrite, artrosi, diabete, obesità, osteoporosi.

il Tofu

talvolta definito anche come caglio del fagiolo (di soia), è un alimento diffuso in quasi tutto l'estremo oriente. Viene ricavato dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pressatura in blocchi. A sua volta il latte di soia viene prodotto lasciando in ammollo per 24 ore i semi di soia.
Spesso denominato formaggio di soia, perché prodotto in maniera molto simile al formaggio, il tofu è privo di colesterolo e contiene pochissimi grassi saturi, contribuisce dunque a prevenire l'ipercolesterolemia, è povero di calorie, ma purtroppo privo di vitamina B12 e vitamina D. Il contenuto in calcio invece è consistente. In cucina il tofu si presta ai più disparati abbinamenti culinari (primi piatti, panini, toast, creme, salse, minestre, arrosti, involtini, insalate), per la sua capacità di assorbire i sapori e le fragranze delle pietanze con le quali viene cucinato. Sono disponibili tofu con olive, con semi di sesamo, con basilico.

Il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento (preferibilmente dalla semola), quindi impastando e lessando il tutto in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu, zenzero e sale. Grazie alla presenza di due proteine del glutine, le gliadine e le glutenine, che conferiscono al prodotto una consistenza elastica ma resistente, il seitan è simile per aspetto alla carne, ma di consistenza più morbida. Anche il sapore è più delicato. Il seitan è una discreta fonte proteica alternativa, utile non solo ai vegetariani ma anche a tutti coloro che hanno necessità di ridurre il contenuto alimentare di proteine e grassi animali. L'alimentazione del vegetariano, tuttavia, non può basarsi sul consumo esclusivo di seitan come fonte proteica alternativa, vista la carenza di lisina, amminoacido essenziale. Scarseggiano inoltre la vitamina B12 ed il ferro, spesso già carenti nell'alimentazione del vegano; la B12, infatti, si trova soltanto negli alimenti carnei (quella delle alghe è scarsamente biodisponibile) ed il ferro - oltre alla biodisponibilità inferiore data la presenza in forma ferrosa anziché ferrica - si trova complessato ad antinutrienti come l'acido fitico.

Il tempè è simile al tofu, ma differente nelle caratteristiche nutrizionali, nella qualità alimentare, e nel processo di lavorazione. La fermentazione avviene in seguito alla cottura e all’aggiunta di un particolare fungo, il Rhizopus oligosporus che lo arricchisce di enzimi e moltissime proprietà nutritive. Molto ricco di proteine è utilizzato come “carne” vegetale. Il processo di fermentazione conserva tutte le qualità nutrizionali dei semi di soia, un alto contenuto di fibre alimentari e vitamine, una composizione solida e un sapore robusto e vigoroso. Il tempè va conservato in acqua salata e viene spesso preparato tagliato a fette, cucinato con salse piccanti, al vapore o fritto. Lo si può consumare da solo, o con del chili, stufato o nelle minestre. Viene inoltre usato per accompagnare pasta o riso, come ingrediente di sughi o per farcire panini.

burger e cotolette di soia. I burger di soia sono un'alternativa alla carne e sono ricchi di proteine. Il burger di soia della BioAppetì ha come ingredienti: polpa di soia, carote, patate, farina di farro integrale, piselli, salsa di pomodoro, cipolla, olio di semi, tofu, sale, curry e senape. Per i panini dei vegetariani, Soia, Seitan, tofu e prodotti derivati sono un'ottima alternativa ai prodotti di origine animale. Abbiamo anche affettati BioSmile che sostituiscono i salumi tradizionali, conservandone soltanto l'aspetto. Sono vegetariani, ricchi di fibre e di Omega-3 di origine vegetale. Inoltre, sono buoni e disponibili in tante varietà, per soddisfare i gusti più diversi. Non contengono soia, quindi sono ideali nei casi di allergia alle proteine della soia.