Biologica

La Macrobiotica non è un regime alimentare strettamente vegetariano, consiglia semplicemente di introdurre in cucina alcuni principi che permettono di raggiungere un certo equilibrio.
La filosofia macrobiotica divide in due categorie principali i molteplici alimenti che servono al nutrimento dell'uomo: i cibi (Yang) e i cibi vegetali (Yin). All'interno di ogni categoria, poi, i singoli alimenti sono classificabili in più Ying e più yang.
In genere possiamo dire che i cibi Yang contengono più sodio, hanno sapore salato, poco dolce o piccante e più alto grado di alcalinità; i cibi Yin contengono più potassio, hanno sapore acido, amaro, molto dolce o aromatico e un più alto grado di acidità.
Per preparare pasti equilibrali possiamo combinare tra loro i vari ingredienti sfruttandone le diverse caratteristiche per accentuare o attenuare il loro effetto. Inoltre dovremmo tener presente anche i fattori climatici e stagionali: nelle stagioni e regioni calde (yang) è bene consumare più vegetali, soprattutto quelli di qualità Yin; viceversa nelle stagioni e nelle regioni più Fredde (yin) sarà consigliabile consumare vegetali di qualità prevalentemente yang.
La cottura e un procedimento che aumenta il fattore yang degli alimenti soprattutto se viene eseguita con sistema a pressione. In primavera sarà bene diminuire progressivamente i tempi di cottura (che dovranno essere ulteriormente ridotti nel periodo estivo); in autunno, e maggiormente in inverno, si consiglia invece di aumentarli.

Le alghe

Le alghe sono un cibo prezioso per chi è abituato ad un'alimentazione eccessiva, perché la loro abbondanza di minerali ha un effetto alcalinizzante sul sangue che viene così purificato dagli effetti acidificanti della dieta moderna. Alcune contengono più proteine del latte e sono tutte quasi prive di calorie: contengono inoltre molte vitamine, anche se in minor quantitá che nelle verdure di terra. Le alghe aiutano anche a dissolvere i grassi ed i depositi di muco che si formano nell'organismo a causa dell'eccessivo consumo di carne, prodotti caseari e cibi ricchi.

La soba é un piatto della cucina giapponese consistente di sottili tagliatelle di grano saraceno, solitamente cotti e serviti con varie guarnizioni e condimenti. Il piatto standard é la kake soba, "soba in brodo" consistente di tagliatelle di soba bollite e servite in una tazza di brodo caldo chiamato tsuyu e fatto con dashi, mirin e salsa di soia, guarnito con fettine di negi (cipolletta). La soba Ni-hachi ("due-otto") consiste di due parti di farina di frumento e otto di farina di grano saraceno.Questi spaghetti di grano saraceno hanno un elevato contenuto di ferro, magnesio, vitamine (E, gruppo B).

L' aceto (o agro) di riso integrale è un gradevole condimento di sapore dolce e acidulo che si accompagna benissimo con tutti i piatti crudi o cotti, insalate, verdure scottate, gelatine di verdure, ecc. Si ottiene dal riso dopo una fermentazione di sei mesi. E’ un ingrediente indispensabile per la preparazione del riso che accompagna il sushi e può sostituire il comune aceto di vino come condimento.

La salsa shoyu, preparato con Soia, grano, acqua e sale è una salsa di soia la cui preparazione comprende una lunga fermentazione e dà luogo ad un condimento molto saporito adatto a tutti i tipi di cereali, verdure, legumi, alghe, pesce. Tra le qualità nutritive della salsa spiccano un contenuto di antiossidanti 10 volte maggiore rispetto a quello del vino rosso e proprietà digestive. Di contro, il contenuto in sale non ne rende consigliabile l'uso in diete povere di sodio.

Varietà di salsa di soia dal gusto più forte ed intenso dello shoyu, ottenuta dalla fermentazione di fagioli di soia e sale per 24 mesi. Questa deliziosa salsa è un ottimo sostituto del sale, da aggiungere nella cottura di verdure, legumi e cereali. Non indicata nelle diete povere di sale. La salsa tamari va bene per chi soffre di celiachia, quando non vi è aggiunta di grano, mentre la shoyu è sconsigliata. il tamari si può usare insieme ad aglio e zenzero per marinare tofu, tempeh o pollo. Si puà usare come condimento per le insalate al posto del sale. Si può servire con il riso integrale, insieme a semi di sesamo e striscioline di alghe nori.

vermicelli di riso o di soia - una ricetta semplice e gustosa

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di spaghetti di riso (400 gr), 2 zucchine, 2 carote, salsa di soia, eventuali pezzetti di carne di pollo, 2 uova

Mettere gli spaghetti a bagno in acqua calda. Mondare le carote e le zucchine e tagliarle a julienne. Mettere nel wok l’olio di semi e scaldare a fiamma alta. Versare le carote e le zucchine tagliate a julienne e mescolarle continuamente fino a quando risultano un po’ appassite. Toglierle Sempre a fiamma alta e con un po’ di olio cuocere dei pezzetti di carne di pollo, aggiustare di sale e mettere da parte. Sbattere le uova con sale e pepe, e versarle nel wok con due cucchiai di olio di semi. Preparare una frittatina e metterla da parte. Versare nel wok gli spaghetti scolati (che si saranno ammorbiditi). Portare a cottura per 3-4 minuti con qualche cucchiaio di acqua ben calda e la salsa di soia. Versare le verdure e continuando a girare a fiamma alta, aggiungere un altro giro di salsa di soia sul bordo del wok caldo, in modo che cuocendo sprigioni tutti i suoi aromi. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, spolverare con la frittatina tritata e mettere nei piatti di portata.